开个小饭店

2018-09-25 创业学堂 阅读:

(1) [开个小饭店]开一家小饭店的成功经验分享


  开小饭店是现在比较火热的创业项目,要想成功经营一家小饭店,需要掌握一些经营的成功经验。下面百分网小编为你整理小饭店的开店经验,希望对你有所帮助!
  开小饭店的成功经验分享
  眼球经济时代,好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特,去一家餐馆就餐,后来餐馆大肆宣传本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格,名声大振。后来,基辛格再次来到沙特,想去另一家餐馆就餐,因为是斋日,餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传本餐厅拒绝基辛格的就餐要求。人们觉得这家餐馆真牛,连美国人都敢得罪,结果也名声大振。
  开饭馆经验上海有很多主题餐厅让人看不懂:一碟白灼金针菇也敢卖80元,可就是有人去吃,冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹,而是在吃情致、吃品位。
  饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店:装饰得如同山洞,石头桌子,木墩椅子,服务员穿着草裙,碗是泥做的,筷子是树枝做的,餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说,创意很好,但不适合用来开饭店,因为顾客进来饱饱眼福就够了,谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术,将最好的构想变为噱头,关键还在于巧妙利用。
  开小饭店的经营秘笈
  秘笈一:好的开头,是成功的一半
  如何开一家财源滚滚的餐厅,成功者的经验是在经营之前,选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当,空有贵族享受的装潢、美味的食物、优雅的气氛,仍吸引不了顾客进门,其效果与预期相差甚远。
  来壹锅旺锅店的旺爆恐怕是很难用语言形容的。每天中午不到12点就需要等在门口排队拿号,而晚上的来壹锅就更加令人羡慕了,从下午6点开始到晚上9点,门口始终要等上很多的人。
  从餐厅外观看,看不出它有多大,进了餐厅你就会被眼前突然出现的场景吓一大跳:七八百平方米的大厅内坐着几百人同时吃着各种旺锅。由于这个大厅太高太大,以至于那么多的人"撒"在里面竟一点没有拥挤的感觉,30台5匹的空调和无数的抽油烟机和排风扇,使得每桌一个的旺锅并没有升高室内的温度,反而空气凉爽流通。听说餐厅是一家厂房改造的。显然,来这里兴高采烈吃旺锅的人们注意力都在"锅"里,并不在意环境。与其他餐厅不同的是,这儿的单间虽多却远没有大厅散座更受欢迎,通常是大厅实在没位子了,才会有人愿意进入单间,以尽快品尝羊羯子的美味。因为人们吃的偏偏就是一个气氛。
  在来壹锅生意旺爆后一年左右,周遭地区陆续出现了"盛一锅"、"添一锅",虽然3家距离很近,但家家生意兴隆。
  来壹锅的旺爆与选址不无关系。在宣武区的来壹锅店,选择的店铺在两广路路北胡同内,但两广路路南就是北京回民集中居住的区域-牛街。而羊羯子是回民极喜欢的一道菜。虽然两广路路南周遭也有不少回民餐馆,但是规模小,味道一般,因此始终旺不起来。来壹锅是第一家专门销售羊羯子旺锅的,加上老汤的独特鲜美滋味,很快就红旺起来。
  而对于"盛一锅"、"添一锅"来说,他们的旺红则是由于准确的街市阴阳边的认知。商业区的街道也会因两边差异呈现不同的景象。有句老话叫做"死市"永远不回春。开餐厅要收益,就需靠天时、地利、人和齐全方可做到。北京东直门的簋街就因具备了这些条件,每天中午到夜间人潮如涌,多是回头的客人,每天还有不少慕名而来的食客,店老板哪有不乐之理,除了大把的"银子"落入口袋,还享有"饮食文化一条街"的口碑。
  地处北京朝阳区的金台路和水碓子路相比,虽说是竖横的邻街,金台路的店家就很难有起色,人潮虽旺,可都是些行色匆匆忙于奔路的过路者,过于拥挤的环境给人以莫名的烦躁,谁还会有心思进餐厅。这里的餐厅别说收益,就连守下去的信心也是空洞的。邻街的水碓子虽说几步之遥,这里的餐厅却开得红旺。
  聪明的经营者喜欢"择邻而居",喜欢"扎堆经营"。试想几家餐厅比邻而居,高中低档全有,南北风味俱全,客人有所选择,谁不愿来呢?
  秘笈二:以专精俘虏顾客
  建国门外永安里有一个小胡同,这条胡同与长安街相距甚远,从长安街对面的核心写字楼到这条胡同,如果步行至少要走上15分钟左右。这样的距离,使得这条胡同中的餐厅经营都不很好。
  2001年,这里开了一家"三合鲜"餐厅。奇怪的是,不但将附近的白领们吸引了过来,而且连更远的使馆区中的老外也吸引了过来。原因很简单,这家餐厅的老板认为,就像西餐进入中国要根据中国人的口味进行调整一样,中餐如果要吸引更多的外国人和那些喜好西餐口味的人,也一定要进行调整。因此,在它的菜谱中就出现了许多改良的西餐。比如泥肠,经过花刀后过油煎熟,醮上肉沫番茄酱制成的酱汁,酥脆可口,咸中带甜。而该餐厅的主打菜"麻辣鲇鱼三吃",保留麻辣味道,同时增加了西餐中的一些辅料,使得菜肴更加香脆可口。每到饭点,引得周遭写字楼中的白领们纷纷结伴而来,每餐座无虚席。
  餐厅业者应考虑建立自己菜系的特色。
  长久以来,餐厅为了迎合顾客"要吃什么有什么"的消费心理,放弃原本专精的菜式口味,偏偏让学有专精的大师傅做其他菜系的菜,往往难以叫好又叫座。例如:手艺创新的广东菜师傅,可以烤出金黄酥脆、风味难得的乳猪,可是做起豆瓣鲤鱼和宫爆鸡丁这类四川菜,会是什么口味呢?
  正宗的豆瓣鱼,把鱼在调好的汁料里煮熟,像豆瓣酱、甜酒酿、酒、糖、辣油、香油、胡椒粉、葱花、酱油等,在比例上只能靠长久的经验积累才能做到恰到好处。鱼在酱汁中焖至入味之后装盘,再把烧鱼的剩汁试味、调味,加豆腐、葱花,淋熟油,最后勾了芡才倒在鱼上面,再加点生葱花。而四川系以外师傅的作法,则是把鱼先蒸熟就装盘,另外调一些看来色泽差不多的酱汁淋在鱼上,吃起来味道就差多了。
  川菜的宫爆鸡丁虽然黑墨墨的不起眼,入口却是香甜甘醇,慢慢透出麻辣的味道。做法是把青花椒先用油爆出油香,再撇掉焦了的花椒粒,下色拉油,以小旺炸干辣椒,成漆黑油亮的光泽,才下鸡丁、葱段,临起锅再加点去皮的蒜茸花生。其他菜系的师傅,干脆用豆瓣酱、酱油、糖、辣油,炒热了干辣椒,就下各主料、配料,胡乱翻炒就算宫爆鸡丁。结果是顾客根本吃不到正宗的口味,而吃得莫名其妙。
  一些小型、夫妻档小店,坚持川菜口味,单页菜单提供给食客不多于16款,可是顾客满足了,真正享受到咋舌的佳肴。
  北京安外靠蒋宅口不远的路旁,就开有一家不大的"夫妻店",五六张桌子,夫妻俩外加一位师傅。地道的川味旺锅,顺带几款可口的下酒小炒,就连一些嘴巴刁的客人也能成为小店的常客。夫妻俩既是老板又是服务员,忙不过来,客人自己取杯子倒茶,啤酒喝没了自己拿,就跟在家里一样。到过小店的客人,只要几天没去就总想到店里坐坐。
  目前,几乎每家大中型餐厅的菜单都包含了各种菜系,其实特色菜早已"四不像"了。如何回归原点,打出本身独特的口味品牌,而不以厚重菜多的菜单为号召,恐怕应是经营的重点。只要都是菜系的精华,哪怕只有50款,顾客应该也满足了吧!可见消费者对口味专精还是蛮关注的呢。
  秘笈三:不怕点子怪,只怕没点子
  "阿兰菜馆"因街道改造被拆掉的老店位于右安门桥北侧的小胡同中,店主用自家的临街房改造而成的。这条路又窄又乱,平时车来车往很是嘈杂。"阿兰菜馆"就在这杂乱的环境中,树立了一个很不起眼的门脸。
  记得记者第一次去是朋友介绍的,他一定要带记者尝尝这家的清真菜肴。餐馆非常简陋,当时无奈之下还是随着进去了。然而,令记者不解的是,50多平米的餐馆里已座无虚席,而且很多人宁愿与别人搭桌子一起吃,这在北京极为少有。如果没有足够的魅力和经营手段,显然是做不到这一点的。
  正当记者百思不得其解时,老板的热情招呼打断了思绪,等位时,老板一直搭讪闲聊。不一会儿功夫,有了一张空桌,在老板的热情张罗下,我们坐了下来。环顾左右时,记者惊呆了,不起眼的餐馆四壁贴满了照片。都是老板与演艺界人士的合影:徐帆、陈小艺、濮存昕......问起这些明星是否都来过这家小店时,老板神秘地一笑。
  开小饭店的经营攻略
  一、为什么想开餐饮店
  1.感性创业者。多属感情用事型,常常看到别人都当老板了,并且生意也很不错,就随波逐流了,什么都不考虑。
  2.理性创业者。他们是比较冷静的人群,会根据实际状况去考察,对自己想投入的事业多多了解。还有以类人,他们有自己的技术根基,会根据自身条件结合,慢慢做起,多学习经验,然后创业开店。
  但是他们都是一群没有经验的理想主义者。现实并没有想象的那么简单,在如今的社会刚开始创业都是会吃苦的。选择好了开店项目,那么接下来我们就应该进入下一步。
  二、选址,选个好的地理位置
  每家餐饮店的位置好坏都能决定生意的好坏。一个好的地段,至少满足以下几点:1.人流量大,这个就不用解释了,大家都知道只有人多,那样才会卖出更多的产品。2.交通便利,至少选择商街吧,交通方便消费者才会经常光顾,也才不会因为转车或则等车的麻烦让人犹豫是去还是不去,回来时候要不要等多久车,有没有车这样的基本问题了。3.财流.信息流,只有精心打造发展与人们生活水平提高,有足够的经济才能有相对的购买力。
  三、给自己的餐饮店取个好的名字
  一个好的名字也能吸引顾客,好的店名能树立店面好形象。作为店名,最好都是用比较吉祥的词句。易记,有特色就更好。例如:你进入西餐厅,翻看菜谱你就不会找到中餐。用餐时人家也不会拿筷子给你,而是刀叉。这就算特色,符合店面的特色。
  四、餐饮店面装修,广告宣传
  合肥加盟项目廖排骨的装修是专人设计,这一点让大多刚创业的人省了心。对于广告宣传,只要你生意好了,购买的人多了,所有的消费者都是你的活广告,他们会帮你一传十,十传百。对于广告宣传,自己也可以请人发传单、网上发表文章等多种方式。广告醒目易记更好,大家朗朗上口。
  五、管理店员、店面
  对于店员,合肥加盟项目廖排骨有专门的培训人员,这点对于餐饮来说还是很好的。最大限制的减少新开店的麻烦。各位店员的基本要求是:“微笑、迅速、诚恳、灵巧”四个要点。

(2) [开个小饭店]开小型餐饮店的经营技巧有哪些


  开小型餐饮店的成本比较低,很多人都想经营一家小型餐饮店,但是需要了解很多的经营技巧。下面百分网小编为你整理小型餐饮店的经营技巧,希望对你有所帮助!
  小型餐饮店的经营技巧
  可以利用店多隆市的效应
  不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。
  转租餐饮店面要慎重
  借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
  如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租,也必须非常小心。餐饮界有句话:“做瘫的饭店,风水不好”,主要是指那种已经多次转手的店面,再想把它做好很困难。有时候,这一店面看上去符合地段好的许多特征,但是一些隐性的弱点很难被看出。比如,它虽然位于市中心、车流量大,边上商务楼也不少。但是,它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好。
  餐饮店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒很能吸引顾客。去年以来,杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆,生意做得不错,很大程度上是环境胜人一筹。
  装修是一个很复杂的过程,餐馆的装修和一般的家庭装修不一样,还会涉及到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议。
  餐饮店怎么吸引人气
  餐饮业自古以来就是个赚钱行业,吸引着无数投资创业者!开餐厅成为大多数人涉足餐饮创业赚钱的主要方式!如何开一家餐饮店?不过,店铺能否赚钱以及人气是否旺盛,这些都是餐饮经营者非常关心的问题,餐饮店的人气,当然是好生意的基础。
  如何开一家餐饮店?评价餐饮产品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是很普通的道理。
  如何开一家餐饮店?这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量来表示,也可用容量来表示。如何开一家餐饮店,西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中,针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。
  价值指菜品价格与数量的关系,餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人”,也就是物有所值。通过对价值的比较,餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平,以便选择正确的价格政策。
  小型餐饮店怎么选址
  开餐饮店选址,要方便顾客,有利于经营,周边条件较为优越为好。尤其随着现代化文明都市的不断发展,消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。这就要求餐饮店选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生,无噪音无废气等污染,店面前应适当装点花坛、草地,绿化达标。
  选择开餐饮店的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为更好,或者是选在城市主要繁华商业街。因为这些地区是寸土寸金,不但人气旺而且街面条件也相对优越,地面平坦、干净,没有积水和杂物。由于位置突出而明显,很容易被顾客发现和找到。有这样条件的餐馆,用餐者的自行车和其他车辆有宽敞的地方停放,既方便又有专人管理,顾客用餐时心里踏实。
  除在较知名或繁华的地区开餐馆外,一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑利用。如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择,开餐饮店能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的饮食一条街,当然更胜一筹。
  因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方,尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。一是凑热闹;二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。这些对消费者有很大的吸引力。
  对于初次经营餐饮店,在选址上必须注意两点:一要提前实地考察调研,可向当地同行了解一些具体情况,掌握第一手资料后再斟酌决定,切勿仓促从事;二要事先找餐饮业专家共商大计,以求得有经验的业内人士指导和帮助,尽量做到选址与经营万无一失。
  现在做生意,开餐饮店的话,没有合适的地理位置,是没有办法做好店面的生意的。小编在上文的介绍中,关于餐饮店面的选址问题,已经做出了比较好的提议,找到合适的地理位置,对于餐饮店经营,也是更加有好处的。

(3) [开个小饭店]新手怎么开一家餐饮连锁店


  很多创业的新手,都想开一家餐饮连锁店,需要了解的问题也是很多的。下面就让百分网小编给大家分享一下开餐饮连锁店的知识吧,希望能对你有帮助!
  新手怎么开一家餐饮连锁店
  一、市场调研、商铺地址选择。知己知彼,百战不殆,在开餐厅之前,首先要调查一下餐厅的周边环境和客源情况,周边的其他餐厅就是你最大的竞争对手。业内曾经流传这样一种说法:“选铺跟着麦当劳,人流客流肯定好!”无论是麦当劳还是肯德基,店开在哪里,哪里就是黄金市口。当然,你可以选择人流较多的旺市来开铺,费用也会昂贵很多,也可以选择需求量较大的例如学校附近或写字楼附近,都是不错的选择。
  二、资金准备。做好预算,设备齐全,人员配置合理,装修得体等。
  三、店面布置。店面布置的原则与经营特色相统一;与目标顾客的要求相统一;有自己的特色;合理装修,避免夸张;颜色的搭配(据证明明快的颜色能让人感觉到和煦的温暖,同时还能增加食欲,在装修上可以参考)。
  四、别具一格的店名。店名不宜过长,名字要响亮、体现特色,让人难忘。
  五、开业前的试运行:开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保开业前的准备到正常营业的顺利过渡。
  在开始经营餐饮加盟店的时候,只有适合自己的经营方法才是最好的,别的经验永远都是别人的,没有百分之百的成功方法,就有付出百分之一百的努力才能有机会成功。自己做老板,会遇到各种不同的大小事情,学习是一辈子的事情,小店有小店的学问,大店有大店的学问,只有不断学习才能不断进步,诸君成功!
  开餐饮连锁店必看的赚钱秘诀
  开餐饮连锁店:正确而有远见的选址
  朱女士一家住在莘庄,离地铁站还有4公里路,当初想开个小饭店,在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点,在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现:地铁旁的小饭店租金高客源稳定,容易做出特色。最关键的是,多数住在莘庄的小夫妻,往往下班出了地铁已是晚上 7时多,这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢,租金便宜一大截,但客源一般,最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想,到了休息日,自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃,很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店,多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆,一年不到,生意走上正轨,投资收回并开始赚钱。
  开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情,自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食,刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店,成功者的经验是:选择有客源潜力的地段。
  开餐饮连锁店:切合现实的创意卖点
  眼球经济时代,好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特,去一家餐馆就餐,后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”,名声大振。后来,基辛格再次来到沙特,想去另一家餐馆就餐,因为是斋日,餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛,连美国人都敢得罪,结果也名声大振。
  上海有很多主题餐厅让人看不懂:一碟白灼金针菇也敢卖80元,可就是有人去吃,冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹,而是在吃情致、吃品位。
  饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店:装饰得如同山洞,石头桌子,木墩椅子,服务员穿着草裙,碗是泥做的,筷子是树枝做的,餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说,创意很好,但不适合用来开饭店,因为顾客进来饱饱眼福就够了,谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术,将最好的构想变为噱头,关键还在于巧妙利用。
  开餐饮连锁店:培养忠实稳定的常客
  对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说,小饭店是合适之选,一来相对物美价廉,二来比大中型饭店更有亲切感,熟悉的地点,熟悉的老板,甚至熟悉的营业员,都能吸引住常客。要使客人在饭店有“家”的感觉,有两个因素万不能少:一是亲切优质的服务,聪明而热心的经营者和服务人员,视客人如亲人,经常和客人进行自然亲切的接触,使客人愿意常来常往;二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单,并依季节的变化调整口味,由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速,所以唯有不断地让客人有新鲜感,才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触,逐渐使客人固定下来。久而久之,这些老客人就会形成一个非正式的“俱乐部”,成为小饭店经久不衰的基础。
  只要用心,开饭店赚到钱并不难,不过可不能昧着良心做生意。所谓“君子爱财,取之有道”,希望你———未来的饭店老板,记住一句话,这是生意人应时刻记住的:诚信为本,依法经营。
  如何开餐饮连锁店
  加盟者积累的渠道,包括多看一些餐饮类的行业杂志、及行业新闻,多认识一些餐饮界的同行人士,多与他们交流一些餐饮的市场状况,以培养自己独特的时尚理念和敏锐的时尚感觉,以从中寻找到市场的需求点及赢利点。如何开餐饮连锁店?在着一点上济南瓦罐香沸为每一位加盟者提供最大的指导和帮助,从提供市场选址评估,设计装修,设备安装,专业培训,经营辅导,产品研发,营运支持。无论在以后的运营中遇到什麽样的困难都能得到总部的帮助和支持。
  如何开餐饮连锁店?目前,餐饮加盟连锁店的种类较多,加盟者在面对众多连锁经营品牌的时候,如何分辨优劣就显得非常重要。首先,要找到同行业中品牌的差异性在哪里,在市场上有没有竞争力。其次,现在是服务为王的时代,企业在服务方面有没有独到的地方。
  再次,要注意考察工作人员是否专业和诚恳,这会影响到以后合作的气氛。最后,不要贪便宜,要尽量在同类产品中选择性价比较高的餐饮店做加盟,这样对长久经营有利。具有良好知名度和优秀品牌形象的餐饮连锁特许商应必须具备如下四个基本特征:较突出的风味特色和较高的技术工艺含量;较大的辐射空间和较高的社会口碑;较长的传播历史和较多的文化内涵;较好的经济效益。

开个小饭店

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