餐饮营销案例

2018-10-12 创业学堂 阅读:

一:[餐饮营销案例]餐厅创业策划书案例


  餐厅创业相比其他创业项目,门槛较低,回报却比较高。因此也吸引了越来越多的人加入餐厅创业。那么,一份优秀的创业策划就显得更为重要了。下面是百分网小编精心为大家搜集整理的餐厅创业策划书案例,大家一起来看看吧。
  餐厅创业策划书案例(一)
  随着经济的高速发展,人们的收入也变的越来越丰厚,开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。开始减少了对大鱼大肉的亲睐,开始喜欢一些清淡的素食产品。而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。这些高收入的人群对健康有着更高的要求,而且他们也有着方面的消费需求,我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。而高档素食也越来越会被他们所接受,并且素食也会成为一种潮流。对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。
  (一)餐厅选址
  餐厅的选址决定了餐厅经营成败的一半,我们必须把好选址关 ,开餐厅所选的地址必须交通便利,便宜的交通是顾客决定购买行为的重要因素,它能确保有足够的客流量。如果交通不方便,过往的客人就没有就餐机会,也就产生不了就餐欲望。而我们的餐厅是针对高消费群体的设计的。所以餐厅的选址应该在高档住宅区、高档写字楼、高档商业区附近,这些地段人群密度高,人群的收入高有较高的消费能力。并且有高的消费动力。环境特征高收入群体对环境的要求自然要高一些,我们所开餐厅调查发现如果餐厅及周围环境幽雅、整洁会给消费者带来不同的视觉感受。能够赢得更多的顾客光顾量的档次就决定了我们餐厅环境必须要好。
  (二)餐厅定位
  餐厅的定位对一个餐厅的经营的状况有着重大影响,这是意味着我们赚谁的钱的问题,是我们餐厅的一个目标,我们必须了解我们的客源类型。我们餐厅所坐落的地段就决定了我们餐厅经营定位是以高档素食为主的餐厅,所以我们的消费群体主要是高收入的人群,而他们也具备这种消费能力和消费能力。我们的餐厅是现代化的装饰而且餐厅内也会富有浪漫的气息。所以这对20—30岁的高收入青年人群有着强烈的吸引力,品味高层次生活,感受精美菜肴和优质服务。让他们感受餐厅浓厚的现代气息。给消费者带来全新的体验。对于这一年龄段的年轻人,有着追求时尚和潮流的新鲜感,拥有独特的个性,对餐厅有着高品质的要求。而在这个环境幽雅、环境整洁、装修别具一格的餐厅里会让消费者有着别样的感受。
  (三)餐厅装修
  餐厅的装修分属有外观设计和内部设计。1:外观设 其主体上一定要体现企业外观形象,与企业的核心文化要一致,并且餐厅的外观设计要与周围的环境和谐统一。做到相得益彰。建筑物的外观与餐厅的档次要一致。而餐厅的经营内容、经营形式、特色也就决定了其建筑外观造型的表现形式,本餐厅主营高档素菜,所以餐厅的外观应带给消费者一种清新、自然、高雅与大自然和谐的理念。同时也要融入一些现代元素展现青年人的朝气和活力。使二者达到和谐统一,成为一个有机整体。可以选一幅大自然的图画而在其中几颗带着露珠的疏菜,并且还有鸟儿在枝头,这样就可以给消费者表现出生态的感觉,在餐厅的入口处放两个盆栽。本餐厅的经营规模在150—200平米左右。餐厅规模虽然不大,但是装修一定要精致。。
  (四)餐厅经营与营销
  针对以素食为主的餐厅目前市场上还不是很多而且规模也不大。其档次也很低不能做好这个市场。但这个市场可供挖掘开发的空间大,潜在市场广,同行业的竞争也小。因此把这种产品推向市场会有一个好的销路。能赢得市场。尤其是高收入者得欢迎,餐厅的目标就是针对这些人群。餐厅的营销手段对餐厅的收益有着重要的影响。关系企业产品的销量,因此我们餐厅的目标是满足顾客需求以获得最大程度的利润,就是要以顾客为中心、各科之上的原则,餐厅要以以顾客需求为需求,为顾客提供他们最需要的产品,我们要给顾客便宜、与顾客沟通、关注顾客成本,以生产适销对路的餐饮产品。将餐厅无形的服务转换成有形的东西。例如:我们餐厅的优质服务、理念文化、环境、产品质量转化成有形的东西进行营销。是顾客对我们的产品产生一种信任感,餐厅要通过高质量的产品来树立自己的品牌,建立优质的品牌效应。
  (五)餐厅的宣传与推广
  我们餐厅要通过媒体向顾客传宝产品信息,通过广告对顾客起到唤起意识引起注意、引起兴趣、启发愿望导致行为的作用。针对我们餐厅的定位及消费群体的特征我们餐厅的宣传一电视报纸杂志和网络宣传为主。运用报纸杂志的应用范围广,形式多种多样这种方式可以通过文字和图片来宣传餐厅的产品和特点,通过电视广告宣传主要是视听广告,通过语言和画面的结合,在短时间内就能给人以强烈的影象。这种方式收视率高影响范围广。同时我们餐厅也可以辅以流动广告来宣传,随着网络时代的来临,商务网络占据着重要的地位,而年轻人有偏爱网络,因此在网络上要对餐厅做大力宣传,同时在网络上进行销售。同时也可以通过网络团购来增加我们餐厅的客源。吸引更多的人来我们餐厅消费。
  (六)菜单设计
  我们餐厅的菜品以高档素菜为经营特色,并辅以小碟精美荤菜。体现膳食平衡与营养。满足高收入人群的健康饮食需求,保证蛋白质、谷类、豆类、根茎类、叶才类均衡摄取。下面介绍素食的优点。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以减少癌症发病率,尤其是直肠癌结肠癌的发生。素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。苏轼有助于防止骨质增生。素食是减肥良药。让人大脑更清醒思维更敏捷。因此素菜是对人很有利点的菜品。我们餐厅菜品原料都必须来自无污染的,原料经过严格选取,并且要经过检测,如果达不到要求就不能进入烹饪环节。旨在打造我们高质量的品牌。维护我们产品的品牌度。树立顾客对我们的信任感。下面就是我们餐厅的部分菜肴,我们把它分成了几个方面,第一:把素菜做成荤菜的形式。菜点有 糖醋素排骨 茄子鱼等 第二:就是把素菜做成其原来的形式 菜点有 香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分:滋补素菜 玫瑰山药 第四部分:就是结合西餐的形式 如香菜焦糖双桃沙拉、金枪鱼素菜沙拉。这些都是精工制作的菜品,每份的数量都不多,菜品通过器皿、盘饰来增加菜品的美感,并且通过不同颜色的搭配来丰富菜品美感。吸引消费者的食欲。因此高档次的定位就决定了我们必须有优质的菜品以及高质量的服务,让顾客在我们这里即能感受到中餐菜品的白滋百味,也能享受到在西餐厅里的浪漫气氛,享受非凡体验。
  (七)餐厅的投资
  本餐厅所坐落的繁华和餐厅的档次就决定了本餐厅的投资是一个很大的数目,经营成本也高。这包括了餐厅的装修费,餐厅设备费用、租金、人事费用、水电气、税收、维修等费用支出大。所以餐厅的消费价格相对较高,从而保证盈利。但是更需要餐厅每个环节都要节约,在最大程度上控制成本。厨房保证原料的出净率,做到人人控制成本。同时最重要的还是制定一整套管理制度,实现厨房标准化生产,对整个餐厅做标准化管理。以最小的消耗生产更多的餐饮产品,使企业获得最大利益。
  (八)总结
  通过这个策划书我有些感悟,首先:一个餐厅的选址确实太重要了这关系着经营成败。餐厅的定位要明确,如何赚钱?赚谁的钱?面向市场,市场需要什么我们就生产什么。高档的餐厅不仅是做高品质的菜品还有卖的就是企业的文化,将菜品赋予文化的含义,菜品要有特色必须去挖掘别人没有的东西从而去占领市场,树立自己的品牌,打响自己的品牌。同时企业要有自己的盈利模式,不仅要通过菜品来获得利润,更重要的是去找一个全新的模式去获得一个长期的发展空间,我相信经过这个课程的学习我有了一些这方面的知识储备。并且在以后工作时候将会对我有莫大帮助。
  餐厅创业策划书案例(二)
  一、关于“汤文化”
  汤文化,是中国数千年的养生文化瑰宝。
  一方水土养育一方人,一方的饮食文化滋养一方文明。汤,以其独特的魅力,成为顺中国传统美食的一大亮点。其温厚、润物无声的特性长年浸润,养育出一代又一代同样温和、儒雅的人……
  清代学者李渔曾说:“汤即羹之别名也……饭犹舟也,羹犹水也;舟之在滩,非水不下,与饭之在喉,非汤不下,其势一也……且养生之法,食贵能消;饭得羹而即消,其理易见。故善养生者,吃饭不可无羹……”
  我国上下五千年历史,其中食文化仅仅一千多年,而汤文化却长达三千年之久。“民以食为天,食以汤为先”,就是汤文化几千年历史的生动写照。汤在烹调中起着举足轻重的作用,"唱戏的腔,厨师的汤"正说明了这一点。"鸡汤营养好"是一个主要的传统养生概念,认为鸡汤里有"培本固元"、"增气生精"的神奇成分。
  直到现在汤还是我过东部饮食文化的全部底蕴。除夕吃血蚶初一喝鸡汤正是厦门春节饮食习惯之一。如今在餐饮业,健康养生观粘早已扎根,中国养生会馆成甚至成为游人“观景点”。
  二、餐饮行业风向
  随着生活水平提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,对餐饮质量要求不断提高,品牌质量、产品特色、卫生安全、营养健康成为主要参考因素。因此,在激烈的餐饮业格局中唯有特色才会有发展,才能独占鳌头!
  1、中式餐饮是营养和健康的最佳选择。麦当劳、肯德基通常被人们称为垃圾食品,因为其中油炸食品对人体健康不利。反观我国传统餐饮,我们更注重营养的均衡,强调各种食物的搭配,提倡健康餐饮。消费者对西式快餐的营养顾虑是起发展的最大绊脚石,中式餐饮制胜的关键就在于营养!因此,心灵鸡汤利用这一特点,推广健康饮食理念,以独具特色的汤文化迎合需求,定能抢占市场份额。
  2、传统餐饮强调色、香、味俱全,南北菜系各有千秋,讲究火工,制作精细,深得消费者喜爱。制作方式多样,讲究烹饪技术,爆、炒、烧、烤、炸、溜、蒸、炖、煎、扒、贴等,菜味不一,各有特色。中餐菜肴品种繁多,选料丰富,飞、潜、动、植,无所不食。火候、刀工、烹调都是决定一道菜的重要因素。传统餐饮的口味更接近市场大多数人的需求。这一点是我们的天然优势,也是要充分利用的优势。心灵鸡汤以特色为主打,不断开发菜肴定能吸引更多消费者。
  中国烹饪协会数据现实,在中西餐对决中,肯德基、麦当劳品牌威力强大,但是受中国人饮食习惯影响,其只占市场份额的20%,可见,心灵鸡汤中餐市场前景看好。
  三、公司简介
  苍南肖纪餐饮管理有限公司创立于浙江温州苍南,公司总部位于厦门。公司致力于打造中国最大、最专业的都市养生特色餐饮连锁企业,在全国范围内已拥有70多个加盟店,在厦门、杭州、苍南、昆明、福建、新疆等地拥有庞大的服务网点,其高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。
  公司结合中国大众餐饮消费趋势,在秉承传统中餐技术之精华的基础上,进行了突破性的提升,全情推出“心灵鸡汤”。其独特熬制配方以及映射出的中国汤文化,集美味、养身兼得,特色与文化于一体,成为餐饮界的新亮点。
  公司秉承“诚信为先,服务是本,绿色健康,顾客至上”的经营理念,辅以“创建诚信,尊重伙伴,实现双赢”的经营方针,牢固树立“以德行天下,以味搏市场,服务见真情”的企业发展观。根据餐饮业特点,结合公司实际情况,从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证、以及对加盟企业实实在在的服务与支持等多方面进行全方位的打造,走出了一条符合自己的发展之路。真正做到“专业型餐饮服务营销”,不断提高连锁体系的营运管理水平,提升品牌价值。
  公司制定现代化后勤生产、烹饪设备、人员操作的三大标准,在产品上极具中国养生内涵,在管理、服务、清洁等方面则积极向国际标准靠拢。心灵鸡汤以采购、加工、配送三大中心组成后勤中心,保证了从选料、加工、配送各道工序的标准化。独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范,保证“千份鸡汤同样品质。目前,凭借直营总店和加盟企业骄人的经营业绩,凭借业界和全国各地消费者的认同和厚爱,公司先后荣获“健康放心鸡汤企业”、“优质鸡汤”、“放心鸡汤”、“放心鸡汤底料”等诸多殊荣。
  四、关于品牌
  品牌是一种精神,也是一种文化,品牌的背后是文化,没有文化底蕴,就不可能有名牌。纵观连锁餐饮市场,品牌塑造是企业发展的重要趋向。心灵鸡汤以“汤的营养专家”为定位,推广都市养生特色餐饮,将中国传统饮食文化与现代营养科学集合,对文化与服务、品牌、产品巧妙嫁接在一起,实现持续的品牌传播。
  心灵鸡汤采取中式营养,西式运营的运营模式,迎合消费者需求,高举营养汤大旗,填补快餐市场空白诉求点,开拓新市场。精准定位传播独特品牌个性,抢占中餐营养制高点,博得消费者好感,以强品牌知名度。
  在企业模式、品种选额、经营风格与发展特色方面更加突出自身鲜明个性,形成独特市场价值,融汇传统汤文化,深化品牌核心价值,不断增强产品创新能力,提升品牌形象,走都市养生特色餐饮之路。
  五、企业定位
  企业定位:现代都市养生特色餐饮连锁企业
  品牌定位:汤的营养专家
  产品定位:主打品牌“心灵鸡汤”,结合创新产品
  服务定位:吃得放心,服务贴心。
  企业精神定位:创建诚信,尊重伙伴,实现双赢!
  模式定位:实行标准化运营体系,建立现代化后勤生产、烹饪设备、人员操作的三大标准体系,独立劳动手册和经营理念,流程规范化,优化资源配置,强化品牌形象,提高市场占有率,最终实现品牌规模经济效益。
  六、企业发展战略
  1、企业主要战略:
  统一加盟店标识、设备、服务、产品。
  主推招牌产品,大胆革新产品。
  注重终端装修,积极探索独特装饰风格
  实行标准化管理,以高素质的“品质、服务、清洁”获得顾客高度评价
  发动全国战略,逐步扩大品牌市场占有率。
  迎合传媒、公众对食品安全关注,热心公益,打造安全牌。
  2、产品战略
  在商品泛滥的社会,一个产品能有独特之处难能可贵。心灵鸡汤的独特就在于一个“汤”字,要将“汤”发扬光大,通过独特熬制配方、天然营养材料构成产品核心利益。以“心灵鸡汤”为主打,结合创新产品,高举“营养汤”大旗,以“都市养生汤文化”为卖点,顺应消费者健康需求趋势,制定独有膳食结构菜单,不断创新营养文化。
  作为餐饮产品,心灵鸡汤产品包括三部分:
  核心产品——满足食欲和营养;
  形式产品——美味的食物、舒适的环境、洁净的餐具;
  外延产品——满意的服务。
  产品三大标准:
  产品标准化——标准化配料工艺
  产品特色化——汤的营养专家
  产品文化化——将中国自古传承的汤文化与品牌结合
  七、关于心灵鸡汤
  “心灵鸡汤”以中医养生学说为依据,加入多味名贵滋补中药,以及肖纪餐饮独家配方的秘制酱汁,熬制出来的鸡汤色泽金黄、味道鲜美、口感圆润、清香诱人。早在明朝万历年间(距今已有430多年),在宁海当地就流传着“一村一鸡煲,百户百步香”的历史佳话。
  “心灵鸡汤”将土鸡与滋补中药、精选蔬菜等融于一煲,为都市白领阶层调制出一剂味道鲜美、膳食合理、营养平衡的心灵鸡汤。汤内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、卵磷脂和粗纤维等,以及钙、锌、铁等多种微量元素,具有养颜美容、补气益血、健胃消食、养心明目、抗疲劳以及增强人体免疫力等功效,尤其符合现代都市养生之潮流。
  如今,在十余年的产业化经营下,肖纪餐饮已从长三角走向了全中国,“心灵鸡汤”也渐成当地特色餐饮的主打品牌。
  八、关于连锁加盟模式
  我国的传统烹饪有着悠久的历史和深厚的文化内涵,餐饮体系不断发展和丰富。为满足广大消费者的需求,全国各地建立起了不同规模、不同形式、包含不同口味的餐饮店,如,全国知名的全聚德,天津狗不理等老字号,以及小肥羊、潭头鱼等成功案例。纵观上述企业,我们不难发现,他们都采用了连锁经营并取得莫大成功。这些餐饮企业通过发展加盟连锁店的形式,将自身的品牌推广到全国各地,在增加盈利的同时也提升了企业在社会公众中的形象和地位。无数成功案例证明,连锁经营是餐饮业的一种重要经营模式,发展加盟连锁店是餐饮业提高经济效益的有效途径。
  通过连锁经营模式能够迅速提升企业标准化、专业话程度,有效降低加盟者在经营管理、广告宣传、采购进货等方面的营运成本,实现各方资源的整合优化。同时增加市场信息来源,减少创业投资风险。
  在国内餐饮连锁经营蓬勃发展的同时,我们也不断受到国外企业的冲击,以肯德基、麦当劳两个餐饮巨头为代表的一大批国外企业在中国通过连锁加盟的模式构建起了一张庞大的销售网,这给国内传统餐饮业带了巨大的冲击,但也证明了连锁经营有着强大的市场竞争力。
  九、加盟优势
  投资效益是每个投资者最关心的问题。“肖纪心灵鸡汤”总部与各代理商以加盟店经营利益为中心,对申请加盟者所推荐的店铺地址进行专业评估和可行性分析,以充分保障投资者的投资利益,尽力避免经营风险。
  自己创业VS加盟心灵鸡汤
  模式
  自己创业
  加盟心灵鸡汤
  品牌
  单店单打独斗,影响力小,缺乏品牌效应
  合力产生影响,借力用力,共享品牌优势
  标准
  自己摸索建立,费时费力
  三大标准体系,省时省力
  经营
  自己策划实施,可能走弯路
  统一策划、统一实施,经验共享
  成本
  单店采购,量小价高,劳心劳力
  统一采购,标准配送,量大价优
  十、加盟支持
  1、开业支持
  公司总部将派专员进驻代理区域商门店,帮助整理开业初期的各项事务,创建形象与品质具优的样板店,为日后发展定下基础。以加盟店经营利益为中心,对申请加盟店所推荐的店铺地址进行专业评估和可行性分析,以充分保障投资者的投资利益,尽量避免经营风险,并以契此在区域市场内得以最大发展。
  2、培训计划
  公司总部提供培训,内容包括:汤料制作技术、员工培训、服务规范和日常经营管理等。
  3、配送支持
  公司总部可为区域代理制定并安排特有的配送计划,让您在日后的发展中带来极大的便利,汤料到店的日期和时间由配货中心以实际情况安排为准。
  4、管理支持
  公司总部对区域代理的品牌形象及其品牌宣传采用统一管理规划:对服务质量、价格等方面运营过程进行有序监督检查和指导,给予必要的现场支持和一定的技术力量支持,并建立完整的督导体制和相关制度。
  5、宣传支持
  各区域代理有偿享用公司在品牌宣传上的共性支持,如各类媒体广告、品牌宣传活动、公益活动等。
  十一、加盟模式及条件
  1、加盟模式:
  A桌数在15张以上加盟费 5万品牌授权使用三年 保证金 1 万,合同终止按约退还
  B桌数在15张(含15张)以下加盟费 3万品牌授权使用三年保证金 1 万,合同终止按约退还
  2、加盟条件
  1投资人必须具备基本创业判断力及初步经济条件。
  2有意投资经营饮食行业,诚心经营“肖纪心灵鸡汤”事业
  3有成功创业等经验,但无需有经营饮食业的经验。
  4认同品牌、营运模式,并具有品牌运营意识。
  5良好的地区网络及市场认识。
  6能积极参加全面培训,全面管理“肖纪心灵鸡汤”运营。
  7具有成功及曾参与品牌授权营运的经验者优先
  十二、加盟程序
  热线咨询并确定加盟意见→提出加盟申请→申请人资质审核→专质评估→访问总部→双向交流,达成共识→确定店铺选址→进一步洽谈,了解加盟整体操作细节→参观营业中门店情况→鉴定《加盟合约书》
  十三、加盟细节
  一)经营执证的办理(注:各证件办理具体手续请参阅当地行政办证中心)
  1、排污许可证(针对市级店)
  2、卫生许可证
  3、营业执照
  4、税务登记证
  二)门店的装修
  1、确保门店内具有进水源和排污管
  2、确保电表容量在15-80千瓦以上(具体容量以店面桌数为准)
  3、装修设计总部提供指导,统一风格,具体费用自理
  三)设备的订购
  1、自行购买:您应先了解肖纪心灵鸡汤的各种设备状况,并根据公司对设备的要求进行购买
  2、向公司订购:公司将提供您标准的设备清单,在您的款项到位后在指定的时间为您送达。
  3、注意事项:您应在开业日期前三十天订购设备,并确定店面的日常用具,并汇款至我公司,具体事宜可以来电咨询。
  四)员工技术培训
  1、服务人员基本素质
  2、汤料的制作与标准
  3、门店的日常事务安排
  4、营业报表的处理
  5、连锁门店的经营要求
  五)原材料的订购
  加盟店必须提前5—7天向公司申请锅底料(包括调料)的配送,公司在接到加盟店通知并收到加盟店货款后72小时内把货物寄出。
  六)准备与试营业
  营业的准备工作:开业日期前提3天告知我公司管理部,我们将安排辅导专员驻店3天,他将帮您员工服务培训、汤料操作等运营过程进行有序监督检查和指导开业的促销安排等。
  七)连锁管理,服务与要求
  1、日常的营运:应仔细管理店内的卫生,人员的服务,汤料的口味,公司至少每季度一次将派营运专业员巡视一次,他将帮助您店内的餐具摆放原则,开业的促销安排等。
  2、公司提供专业的咨询服务
  3、违章规定:对于连续两次专员巡视打分不及格的门店,公司将扣除1000元保证金,对于加盟店私自向外市场购买不符合公司标准要求的原物料的,公司将扣除保证金1000元/次。
  餐厅创业策划书案例(三)
  一、企业概要
  1.公司名称:花样年华茶餐厅
  2.组织形式:个体工商户
  3.营业地点:南通大学内
  4.主要产品:港式茶饮、糕点、炖品、冰激凌
  5.业务方式:早餐、早午茶、下午茶
  6.服务宗旨:美味、时尚、优质、健康,让顾客满意
  8.企业经营理念:现代港饮港食的都市时尚风格、新鲜快捷、时尚美味、平民化。
  9.经营战略目标:发展极具现代都市特色的,体现港式风情的优美环境,打造一个平民化的健康餐饮品牌。
  二、市场分析
  1.行业的基本特点
  1)食品多样化:茶餐厅供应了中式及西式的食品,更有不少香港独有的饮食。一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物,选择繁多,顾客可以随意搭配,以选择合适的食品。
  2)讲求效率:顾客光顾后自行到收银处付费,而且不需要等候,由点菜至结账都讲求速度。
  3)食品价钱相宜:传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需10多元,茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料,或免费提供清水或热茶。
  2.可行性分析
  1)南通的港式茶餐厅不多,而且价格较高,实惠优质的茶餐厅,正迎合大学生追求品质和低消费的特点。
  2)虽然学校有食堂和很多摊点,早上忙于上课的学生,买早餐依然拥挤,所以快捷的茶点定会受学生亲睐。
  3)大学生上课的时间不统一,所以吃饭的时间就不会集中。推出早午茶和下午茶正好满足大学生的这种需求。就算有些学生没到吃饭时间,也会想买些饮品和小点心。
  4)茶餐厅的食物品种多,每次都可以换着搭配,每次都有不一样的口感,对于乐于尝试新鲜刺激的大学生,很有吸引力。
  5)港式茶餐厅的店内环境时尚、优雅、舒适,适合大学生休闲聊天、约会,享受小资情调的休闲氛围,更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。
  3.竞争状况
  校园内有不少快餐店,比如快乐驿站、豪大大香鸡排和喔喔鸡排。更有不少饮品店,比如嘟可、舞茶道和七杯茶。这些商家在学生中形成很强的品牌意识。还有食堂、北街一些摊点价格非常便宜,比我们有价格优势。
  4.未来发展趋势
  虽然现在出现了个别连锁式茶餐厅,与一定数量港式茶餐厅,但根据市场调查资料显示,价格普遍偏高。再加上港式茶餐厅的特色食物和服务,以及时尚、舒适的环境,我们应该能有效地打入学生市场。在学生中树立好的口碑后,寻找投资者,可以在南通其他地方开分店。
  5.SWOT分析
  优势:地处学生密集区,人流密集、商机无限,得天独厚的环境;全新的设备,宽敞明亮的就餐环境,高性价比的食品,有利于销售切入;经济型的人力构架,高级服务模式,环境舒适。
  劣势:新开业,缺乏知名度,市场认知及接受有一个培植过程;
  机会:在高校内,市场容量大;地理位置得天独厚,商业环境不可复制;新店、新员工经过系统培训,士气不言而喻;周边虽商家林立,但软体环境不同,竞争力有强有弱,已为客源分流埋下伏笔;
  威胁:服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,学生的经济承受能力仍无法支撑一日三餐都在我们店消费。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。
  三、市场营销战略
  1.市场细分化
  消费群体;在校大学生
  消费动机;休闲
  行为特点;群体或个人消费
  2.市场战略
  因为是刚成立的企业,我们面对的是新的顾客,对顾客而言,我们的产品也是新的,所以我们选择多样化市场战略。
  相应的,我们采取以下措施:
  1)可分发调查问卷,分析同学们对茶餐厅有关的建议和看法,以便更加同学们的需求和对产品和服务的要求。
  2)针对调查问卷的统计结果,有侧重的对餐厅细节方面进一步分析和完善,如装修风格、价格等。
  3)对店内员工进行培训,保证他们能够达到顾客服务的要求。
  3.市场营销组合
  本企业的市场营销组合策略为市场无差别策略,包括以下内容:
  1)产品策略
  为顾客提供时尚优雅的环境和优质的服务,保证产品质量的同时,制定较低的价位,推出品目众多的食品和饮料,并随意搭配。
  2)促销策略
  广告:在各学校宿舍和食堂派发传单,加大宣传力度;在店门口放置每周新品宣传牌;店内柜台、点餐牌上对新品促销进行醒目宣传。
  营业推广:在不同的节日推出不同的促销活动;发布团购优惠信息和现金券。
  3)销售渠道策略
  营业初的主要目标顾客群体就是在校大学生,大在学生人流量大的地方做好宣传,通过店面直销的方式进行销售。
  业务不只定位在南通大学内部,南通有电子商务平台:家庭在线,可以加盟,提供网上订餐服务,将业务推广到全市区。
  4)价格策略
  制定中低等价格以吸引有物美价廉心理和无固定收入的大学生。为尽快打响知名度,可以拟订出短暂的优惠期,进行市场推广,以便迅速强占市场,制造热卖场,引起目标客户群的广泛关注,并利用“羊群心理”的消费心理,逐步推出创新的服务卖点,保持市场热度。在客源稳定之后,则进行必要的筛选。
  四、财务战略(财务报告)
  1.资金预算
  1)营业设备设施:88,000
  电脑、柜台、卫生用品、大堂设备及户外用品
  2)厨房设备用品:85,000
  炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件
  3)餐饮设备用品:52,200
  饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿
  4)清洁卫生用品:1,800
  拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂
  5)洗涤设备用品:10,800
  洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂
  6)餐椅餐桌柜架:84,200
  基于环境营造需要,配置或定制相关家具,但要注意家具污染问题
  6)其他设备用品:40,000
  7)装潢装饰:100,000
  8)场地租金:15,000按照月租费用测评
  9)物料储备:20,000按照3天的储备周期
  总计497000
  10)员工工资与人数预算
  糕点师2名 1名4000元 =8000元
  咖啡师2名 1名3500元 = 7000元
  服务员 3名 1名2500元 = 5000元
  一个月工资预算金额 = 20000元
  11)广告和推广活动:30000
  流动资金需求总额:547000元
  2、资金筹集
  本企业的实际情况是个体工商企业,已有资金50万。因为是一个刚刚成立的公司,短期内是不会有太大的波动,而且港式茶餐厅是迎合时代的风潮。迎合了当今大学生的口味,便利和便宜,实惠又不拘小节,与其他竞争商来说有明显的区别,能够满足一大半的大学生。所以根据本公司的服务宗旨一体化来说,我们的茶餐厅是容易在市场上存活的,是容易打响茶餐厅的招牌的,吸引顾客来光临。这样的形势下来,我想我们的茶餐厅是很有可能开分店,甚至在全国各地乃至世界开分店,因此我认为融资方式可以采取两种:
  第一种方式是增加合伙人进一步投入资金来扩大经营规模,年底根据盈利多少来分利。这样可以有效的在短期内筹集资金,扩大内需。运用更大的资金力量扩大企业规模和经济实力,从而拓宽经营范围同时资金充足,就可以引进先进技术,更新设备,提高企业素质,增强企业的经济实力和竞争能力。但是它的缺点是容易分散企业的控制权,公司内部分歧大。
  第二种方式是银行贷款或者抵押等方式来融资。可以解决暂时的危机,利用充足的资金来调整公司的一切,根据不同情况原因来对症下药。所以我公司决定采取第二种方式:向银行贷款8万借3年作为长期借款成本。根据成本计算:长期借款成本的通用公式:K1=R1(1-T)/1-F,得借款资金成本=年借款利息*(1-所得税率)/(借款金额-借款费用)
  为期三年的长期借款的年利率为6.40%,每年付现一次,到期一次还本。企业所得税为25%。那么企业的筹资费用率公式: 筹资费用率为0.5%所以长期借款资本成本K1=6.40%*(1-25%)/1-0.5%=4.82%
  3.资本预算
  1)企业每年收入水平估算
  茶餐厅每日经营12小时,平均日接待客人80名,平均每人消费30元,日营业额2400元,一年按360天营业日算,总营业收入为864000元。
  2)根据流动资金对每年运营成本测算
  第一年度总成本费用=651632.5元
  第一年度经营成本=总成本-折旧-摊销=628000元
  第二年度总成本费用=649632.5元 年度经营成本=626000元
  第三年度总成本费用=654752.5元 年度经营成本=631120元
  3)企业每年净现金流
  附表:(新办从事饮食业企业或经营单位,经税务部门批准,免征企业所得税一年)
  序号
  年份项目
  经济效益计算分析期(年)
  1
  2
  3
  1
  产品销售收入
  864000
  864000
  864000
  2
  总成本
  651632.5
  649632.5
  654752.5
  3
  营业利润
  212367.5
  214367.5
  209247.5
  4
  所得税
  0
  53591.875
  52311.875
  5
  净利润
  212367.5
  160775.625
  156935.625
  6
  摊销
  10000
  10000
  10000
  7
  折旧
  13632.5
  13632.5
  13632.5
  8
  营业现金流量
  236000
  184408.125
  180568.125
  4)企业投资必要报酬率
  无风险报酬率=5% 风险报酬率=15%
  必要报酬率=风险报酬率+无风险报酬率=20%
  5)投资净现值(NPV)和内含报酬率(IRR)
  NCF0=-280000
  NCF1=212367.5+10000+13632.5=236000
  NCF2=(864000-626000-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=184408.125
  NCF3=(864000-631120-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=180568.125
  NPV=180568.125*PVIF20%,3+184408.125*PVIF20%,2+236000*PVIF20%,1-280000
  =149116.18
  irr=54%
  6)判断投资的可行性
  NPV >0或irr>4.82%所以投资方案可行
  五、运营战略
  1.系统设计
  茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式,集港式小食、西点、冷热饮、水果拼盘于一体,以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点,除提供各种中式菜品和当地特色菜品外,还可配备价格在6~18元不等的各种茶饮,满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐,最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。
  2.作业计划与控制
  由于早餐时间需求集中,需求量大,早餐时间段可多备糕点和咖啡。根据第一个星期营业情况,制定生产产品的数量和营业时间上的调整;根据季节不同,多准备当季受欢迎的产品,比如冬天的红豆和夏天的冰淇淋。
  六、研究发展战略
  定期轮流送糕点师和咖啡师培训,让他们学习先进的生产技术和作业技巧,促进他们能力的提高。鼓励他们研发新型受欢迎的产品,相应发放奖金
  根据顾客反映,对现有产品做口感或口味上的调整。
  七、人力资源战略
  1.人力资源规划
  店长1名
  糕点师2名
  咖啡师2名
  服务员3名
  收银员1名
  清洁阿姨1名
  2.招聘与挑选
  在网站上投放招聘信息,或在公布栏张贴招聘公告。选择吃苦耐劳,有亲和力并有服务意识的青年人,毕竟容易和大学生沟通。其中,糕点师傅和咖啡师必须有工作将经验,而且有独挑大梁的能力。选择一位有在茶餐厅做过服务员经历的做服务员领班。
  3.培训与激励
  在开业前对员工的企业文化和团队意识进行培养,可以送他们去相关学校培训技能。制定评价与激励企业规章,对工作出色的员工予以荣誉和资金上的奖励。
  八、企业风险分析
  1、经营风险分析
  (1)根据行业未来的市场供求状况的预测,分析企业的经营风险;
  市场是不断变化的,茶餐厅市场的供给与需求也在不断变化,而供求关系的变化必然造成餐饮价格的波动,具体表现为租金支出的变化和茶餐厅餐饮质量的变化和竞争力加强的变化,这种变化会导致茶餐厅投资的实际收益偏离预期收益。更为严重的情况是,当市场内结构性过剩(某地区相关的这类型茶餐厅的供给大于需求)达到一定程度时,茶餐厅将面临竞争压力的严峻局面,导致资金占压严重、还贷压力增加,这很容易最终导致茶餐厅的破产,不能继续生存。
  (2)结合企业生产经营的情况,提出降低企业经营风险的合理措施。
  一是树立危机意识,在强化基础管理上做文章,优化管理项目,加强设备维护,加强对食品的技术创新,努力提高设备健康水平、食品质量和可利用小时。
  二是加强过程控制,强化目标管理,推行全面预算管理和燃料精细化管理,实现“事前预测、事中控制、事后分析”,对各项成本费用力求做到“精、准、细、严”,进一步做好资金的合理统筹、调度和安排,通过对资金的有效控制,降低资金使用成本,提高公司财务管理能力,有效遏制利润下滑势头,力争扭转被动局面。
  三是组织召开一季度经营状况分析会,对所属企业一季度经营情况进行成本调查和财务分析,针对存在问题,制定了相应的控制成本的有效措施。
  2、财务风险分析
  资本结构是指企业全部资本的构成中权益资本与负债资本两者各占的比重及其比例关系。我们选择的是债务性资本融资。债务性资本融资具有很多优点,其中包括:筹资速度快,一般所需时间短。借款成本低,而且利息可以在税前抵扣,减少公司实际负担的利息支出,比权益性融资成本要低很多。借款弹性大,公司可以根据资本需要与银行直接商定贷款的时间,数量,金额,而且还可以变更借款条件。同时,还可以发挥财务杠杆作用,银行只收取利息,更多的利益则为公司所有。我们是对内投资,一般对内投资体现在固定资产上,在固定资产投资决策过程中,企业很有可能对投资项目的可行性缺乏周密系统的分析和研究,加之决策所依据的经济信息不全面、不真实以及决策者决策能力低下等原因,使得投资决策失误频繁发生,投资项目不能获得预期的收益,投资无法按期收回,这也给企业带来了巨大的财务风险。
  因此,企业在进行任何一项投资之前,都必须对投资项目进行可行性分析,只有在综合考虑各项因素风险的基础上,且投资项目所产生的净现金流量测算值为正时才可进行投资。

二:[餐饮营销案例]餐饮业创业优秀案例


  餐饮业作为创业行业的龙头项目,创业基数大,竞争自然也更大,这对于创业者来说又是一次考验。下面是百分网小编精心为大家搜集整理的餐饮业创业优秀案例,大家一起来看看吧。
  餐饮业创业优秀案例(一)
  放弃年薪40万开4平米煎饼小店
  王洋毕业于北京联合大学的电子专业,毕业之初,他给自己的人生规划是进一家自己喜欢的公司,获得一定的工作经验后,在30岁时离开公司去做喜欢的事情。工作4年半后,他从一个IT界40万年薪的运营主管变成一家4平米煎饼店老板,开始自己的创业之路。
  王洋毕业之初,因为喜欢互联网便通过自学从电子专业转行去了一家互联网公司。他从客服工程师开始起步,4年半的时间,他成为了60人团队的运营主管。40万的年薪,加上公司股票,他的生活已经非常富足。但是,他渐渐觉得每天从城市的北边穿城到四惠上班,路上的两个多小时是在浪费自己的青春。他想做一些事情。公司搬到国贸后,他在国贸的地铁口看一对夫妻摊煎饼,“我给他们算了下,守着两个地铁口,一个月的收入至少是2万多”。
  似乎IT男都格外钟情卖煎饼,很多知名的煎饼店主都是IT男的转型。王洋辞职后的选择也是开煎饼店。他说,离开公司后也曾经有年薪翻倍的工作找他,但是他最想干的就是开煎饼店。
  尽管他非常喜欢吃煎饼,但全家没一个人会摊煎饼。“最开始就在家里的饼铛里试,后来买了个煎饼炉”,当时,王洋家每天的早餐都是煎饼,“开始我们拿富强粉试,发现饼不成型,就开始加杂粮,全是一点点试”。吃了两个月各种水平的自制煎饼后,去年11月,王洋的奇葩煎饼店开张了。当时,他负责摊煎饼,妻子负责研发产品。从一个月在公司月入2万多的白领到整天守着煎饼店的小老板,每个月还有5位数的房租。他说,收入肯定没有公司赚得多,但是这是他喜欢的事业。因为“业务”不熟练,自己曾连着摊坏了3个煎饼。
  有着互联网思维的王洋对煎饼的理解也不同。他要求自己有一家店,同时要求产品与众不同。王洋把店安在了大学边上,他觉得薄脆不够健康,就换成了排叉,除了煎饼皮,他在馅里大肆发挥想象,牛排煎饼、鸡腿煎饼,甚至还有烤鸭煎饼。作为IT男,王洋把之前的工作经验也用在了创业中,他亲自送外卖,用了3个月的时间,详细了解了店铺所在位置客户的大数据,针对性地进行营销推广。如今,他去年投资的10万元的小店已经收回成本,也有风投找他希望投资。
  目前,王洋正在筹划着自己的新店。谈起自己的创业,王洋说,自己的父母均是自主创业,自己是工作一段时间后创业,妻子则是典型的一毕业就创业,开了婚庆公司。相比之下,他更建议未来的毕业生先就业再创业。因为创业路上会遇到资金问题、技术难题和人员困难,通过一定的职业积累,再处理这些问题时会更加从容。
  餐饮业创业优秀案例(二)
  女研究生毕业摆摊卖烤脑花 称心理有落差
  又到一年毕业季,此时,大多数同学除了忙于准备毕业论文答辩外,找到一份好工作也成了迫在眉睫的事。然而,即将从重庆工商大学文新学院毕业的研三女生焦昱纬却一点也不慌张,这个出生于1990年的女生,早已谋划好了未来—回到老家河南省洛阳市,摆摊卖重庆烤脑花。
  求职不顺她找到商机
  前不久,洛阳一家美食机构举办洛阳最好吃的美食的评选,经过众多吃货投票,霸道烤脑花成为洛阳“最好吃的50家美食”之一。店老板焦昱纬自己也没想到,读了研究生,会从事这一行业,原计划准备毕业后从事广告工作的她,现在打算将烤脑花一直做下去。如今,每天晚上8点到11点,她都会和男朋友赵思一起在洛阳市涧西区牡丹广场南街酒吧外的一个5平方米的小摊卖烤脑花。
  2008年,焦昱纬考入重庆工商大学,2012年大学毕业,她考上本校的研究生。7年的重庆生活,让她习惯了麻辣味道。烤脑花是她的最爱,她称,每隔两三天都要吃一次烤脑花。
  2014年5月末,学校课程结束,焦昱纬回到洛阳找工作,不过并不顺利。焦昱纬说,那时候找不到工作心里烦躁,就想吃一口烤脑花来消愁,但是她走遍洛阳却没有发现一家烤脑花店。
  她告诉重庆晚报记者,在洛阳找脑花店的过程可以称得上是由怒到到喜,“开始在洛阳找了半个小时没发现一家,觉得很不爽,可是当把洛阳快找遍还没发现一家时,我心情就变得高兴了—这是一个很好的商机。”于是,她有了在洛阳开烤脑花店的想法。
  偷学技术蹭场地摆摊
  半月后,她又回到重庆,准备找一家烧烤店的老板拜师学艺,不过却吃到了闭门羹。“烧烤店老板告诉我烤脑花的技术属于商业机密,不外传。”
  拜师不成,只有靠自己去摸索。于是焦昱纬每天都要去点一份烤脑花,偷偷观察烤脑花的流程。“脑花烤之前包在锡箔纸里,看不到里面,我就借口看脑花是否新鲜,打开看里面有什么配料。”观察了半月后,焦昱纬回到了洛阳开始做烤脑花,不过烤出来的脑花味道总有一股腥味。“开始以为是脑花不新鲜,后来换了几次还是有腥味,最后问了一位厨师才知道,原来脑花在烤之前要将上面的血丝剔除,否则就会有腥味。”解决了这一难题,烤脑花的味道开始变得正宗起来,于是摆摊卖烤脑花被纳入日程。
  焦昱纬称,她的摆摊启动资金,只有研二时做兼职挣的6000元钱,她将目光放在了洛阳市涧西区牡丹广场旁的酒吧一条街,因为那里晚上有很多年轻人去消费,而且年轻人爱尝鲜,能够接受麻辣味道的烤脑花。
  为了节省资金,焦昱纬不停地找可以让她免费摆摊的酒吧。焦昱纬回忆说,“我告诉他们如果让我在酒吧外摆摊,我的烤脑花一定可以为酒吧带来一些客流量。”最终,她找到了一家酒吧。“现在,我平时每天能卖50份脑花,节假日会卖60份,一份烤脑花卖15元,一天的营业额在800元左右。”焦昱纬介绍。
  “说不失落是假的”
  重庆工商大学文新学院院长蔡敏表示,虽然焦昱纬没有选择本专业的工作,但是她的烤脑花店实际上是把理论与实践相结合。另外现在就业形势严峻,许多的大学生甚至研究生、博士生选择摊煎饼、煮米粉、卖肉夹馍等小吃创业,这种现象值得我们理解和支持。
  话虽如此,但看到一起将要研究生毕业的其他同学,找到体面工作,而自己却摆摊挣钱,心里会不会有落差?“说不失落是假的,有时候也曾羡慕找到好工作的同学,毕竟读了十几年书,一份好工作才是最好的回报。”焦昱纬说,一开始她都不好意思给亲戚说在烤脑花,怕亲戚嫌她没本事。
  “摆摊卖烤脑花虽然看似与读书多少无关,但是书多读一些还是有好处。”她称,广告营销知识和经营息息相关,毕业后她将联系一些电商,在洛阳团购销售烤脑花。
  餐饮业创业优秀案例(三)
  餐饮连锁创业故事:90后美女开米线店敢冲敢干,借钱也不愿做被束缚手脚的战士
  “我不喜欢按部就班的生活,沿着这条路走下去,现在就能看到50岁的我是什么样,我不甘心。”晓明说话时眉头紧锁,仿佛是位被缚住手脚的战士,“一些企业伸出的橄榄枝有时就像绳索。我想自己开一家餐馆,当老板多酷!”
  就这样,晓明拉拢了两个朋友开始选址、办证,三人借了七八万元的启动资金,米线店开起来了。
  现实给梦想放了个COMBO ,梦想太遥远
  再提开张那天,晓明边摇头边说“很傻很天真”。三人大眼瞪小眼,顾客十有八九都被他仨的热情和店里的冷清给吓跑了。一天只卖了三碗米线。
  这样持续了近乎半个月。势头不对,晓明便琢磨起团购。之后几天,团购不但没给店里拉来新顾客反而使老顾客依赖上了团购,卖出的米线也毫无利润。这对还在亏损的小店无异于晴天霹雳。
  晓明觉得不能耽误朋友:“我说店里生意不好你俩别跟这耗着了,开玩笑要把他俩炒了,独揽大权。三天后他们一去一留,小店就剩俩人了。”晓明微笑背后依稀能看到那些日子她挣扎的内心,“不知道怎么办,梦想被一棒打下了万丈深渊”。
  别处取经,搭上餐饮O2O快车
  “有天挺晚路过西直门,有家拉面店里人还不少。当时恨不得在他门口发我的传单了,我真觉得我家米线一点不差。”晓明进店要了碗面,“我不为吃,就要看它凭啥火。这次让我摸着门道了,结账时服务员问是不是我们店’开桌’会员,我当时有点懵。”
  晓明指着手机里一款叫‘开桌’的APP说:“服务员说用它能便宜。我马上下载了用它结账,一碗15的拉面省了3块。回去在网上搜开桌,本以为是个类似团购的东西,看到还有商户端后就给开桌客服打了个电话。”
  晓明在客服的指导下开通了开桌店。“这是一个餐饮O2O大平台啊,加入开桌后在美食地图里能看到我的米线店,附近用开桌的人一眼就能看到。开通第一天就有效了,卖了40份,赶上一星期卖的了。”凭借自己的努力,晓明的生意慢慢好转,原本要裁员的她一周后还雇了个伙计。
  不久开桌店工作人员还上门给晓明讲解。“教了我很多,小店没能力构建会员体系,用开桌发展的其实就是我自己的会员”,晓明介绍说,最初推荐顾客使用开桌的商户,会从该顾客未来每次使用开桌的消费中得到返现。“躺着也能赚钱”,晓明笑得像石子入湖中荡起的涟漪一般。
  继续用互联网武装自己,让西施变女王
  “我要开全国连锁,那么多全国连锁,凭啥我做不到?随着开桌平台的拓展我的店肯定’越开越大’,我店里的会员肯定‘越来越多’!”晓明吐吐舌头,一件开疆拓土的大工程被她像玩笑一样吐出来,轻描淡写。
  这回归了我开店的本质——服务顾客!是一个良好的生态圈子。这样说是不是有些企业家派头了?”晓明嫣然一笑:“梦想还是要有的,万一实现了呢?不要害怕挫折,它让我们迅速成长,只要找对方向就能长风破浪。我一黄毛丫头,只是运气好罢了,你们怕什么?”
  说到成功要素“基于开桌平台,在互联网上做餐饮”,晓明毫不犹豫。“我们通过开桌商户版这一平台结成一个利益综合体。我在中关村卖米线,不用跟对面的烤肉店去血拼团购,在我这开通开桌的顾客去他那消费我也会有收益。
  餐饮创业故事,90后大学生烧烤店创业成功
  大学毕业的邓佳宜在找工作的时候接连碰壁,这让不服输的她萌发了创业的念头,凭着这样不服输的劲儿,邓佳宜也加入了创业的行列。现在的邓佳宜早己是两家烧烤店的店主了。
  每当中午、晚间的就餐高峰,商业街上相隔不远的两家烧烤店早已都是人声鼎沸,甚至还有大批的食客等候在大厅中等待排位叫号。望着这样的火爆局面,或许,任凭谁也想不到,这两家门店的店主居然是同一个人,而且他还是一个年纪轻轻的90后,他就是邓佳宜。在邓佳宜店里工作的服务生,多数也都是90后,其中一部分还是邓佳宜的同学。他们没有通常印象中90后的莽撞与桀骜不驯,反而一个个脸上面带微笑,各司其职将生意打理的有条不紊。
  说道创业这件事,邓佳宜显得颇有成就感,他说当初决定创业是因为自己参加国考失败,找工作又四处面壁,一个怀有满腔热血的青年,却因为境遇不顺得不到施展抱负的空间,那段时间可以说是自己人生最灰暗的时期。后来,毕业的日子越来越近,一是没有加盟费用,总部给的政策十分人性化,甚至可以根据我的条件定制店面;再者,它的产品十分的有特色,一定会吸引食客们的目光。就这样,我的创业之路开始了,从开始的经营业绩上来说,基本上在四个月的时候就已经回本了,再扣掉门店租金、原料、人工费、电费等各种费用,每月的盈利在五六万元左右不成问题,一年下来就是小百万。
  面对每天人满为患的局面,邓佳宜表示今年年底也许会考虑增开第三家,但选址依然会在商业街上,不仅是因为这里人流量旺盛,同时也为了让想要就餐的食客可以尽快享用美食,这家排不上排另一家,就避免门店与门店之间相隔甚远的奔波之苦。
  大学生创业的故事,大学生创业的新闻对于大家来说不在少数,因此大家在日常的生活中,一定要能够西区他们的经验,能够敢于迈出自己的一步,这对于大家来说也绝对不是什么坏的事情,所以大家在工作和学习的时候,一定要能够有自己的主张和把握。

三:[餐饮营销案例]餐饮业创业典型案例


  做餐饮是很辛苦的,每天重复着同一件事,几乎全年无休。所以,选择餐饮创业最重要的就是坚持再坚持,只有到最后你才能知道创业结果是什么。下面是百分网小编精心为大家搜集整理的餐饮业创业典型案例,大家一起来看看吧。
  餐饮业创业典型案例(一)
  80后创业女生:开主题餐厅专做异地美食
  钱静,今年27岁,是意想空间主题餐厅的负责人。同样是主题餐厅,这位80后女生的构思明显比盲目的餐饮业创业者老成了许多。钱静分享创业感悟:“虽然比上班做会计的压力大,但既然走上这条路,就要从创新中获胜。”一起来看看这则80后创业故事!
  吃货从美食中发现商机
  “我自己就是个正宗的吃货。”外表恬静的钱静笑着说,在没开店之前,她也只是个朝九晚五的上班族,她最大的爱好就是享受美食。假期约上几个好友,一起外出旅游,到全国各地的第一件事情就是吃,很多都是盐城本地没有的美食。
  回到盐城后,她对异地美食念念不忘,“朋友们就让我动手做给她们吃,我就从书本上、网络上尝试着做,没想到反响还不错。”钱静说,她大学学的是环境艺术类专业,和美食八竿子打不着边,但可能由于她吃过的美食比较多,在口味调配方面占尽优势。比如盆栽蛋糕,她也是自学后,从超市购买新鲜食材,再从网上购买一套餐具,最终的成品还像模像样。
  一来二去,几个朋友都觉得她在制作美食上小有天赋,就建议她开个美食店。在年初钱静辞去会计工作后,匆忙中开了店。“现在人们生活水平好了,不仅讲究吃饱,更讲究吃什么、怎么吃,这里面有很大的商机。”钱静说。
  根据客人需要改变经营策略
  “与众不同,就是我要的风格,也是很多年轻人追求的。”外表看似平静的钱静,内心却充满激情。目前,她的主题餐厅对外营业已经3个多月了,每日都有慕名而来的食客。
  走进“意想空间”主题餐厅,发现两层楼的餐厅,楼上的每一个包间都是一个单独的“牢房”,用铁笼制成,室内设计完全参照监狱模式,可容纳不同数量的客人。而楼下则是地中海风格。钱静说,设计寓意一半天堂,一半地狱,本意是希望人们珍爱自由,远离犯罪,远离监狱。
  钱静原本就是个淘宝达人,为了节约成本,在装修店铺中,她将这一“技能”发挥得淋漓尽致。“桌上精致的龙猫盆栽都是购于网络,包括装潢材料。”钱静说,这可节约了很大一部分成本,但由于自己创业没有经验,在细节方面没有考虑周全,比如厨房预留的空间太小,建好后又拆掉后重新布局,才得以扩大了厨房的空间。
  “由于一开始定位仅在西餐,但营业之后,附近小区的居民经常上门询问有无中餐,上门都是客,如果你总是回绝别人,人家自然不会再来。”钱静在经营中摸索,决定将范围拓展成中西餐都有。现在,她的主题餐厅生意很好,一个人忙不过来,她就聘请了一位厨师,妈妈还经常会来打下手。
  频推新菜品专做本地没有的美食
  店里的新菜品,如盆栽蛋糕、水果泥、榴芒饭、小熊曲奇、港式奶茶等等,都是钱静亲手制作的,每周都会推出一个市民并不熟知的美食。“不好意思,今天盆栽蛋糕不够卖。”一位食客欲购买一个盆栽蛋糕,钱静一个劲儿打招呼,原来,她的盆栽蛋糕早在微博、微信上被人预定,一抢而空。
  “每天店内除了来吃饭的食客,就是来店取货的。”钱静的妈妈说,看到闺女天天忙得不亦乐乎,不光店内招呼客人,还要照顾网上的一群客人,最近又新推出了榴芒饭,女儿经常忙得中午都没空吃饭。钱静说,不少榴莲控都要提前好几天预订才能吃到,因为她也都是经过好几家挑选,最终选择外地一家泰国厨师专门做出来的。
  虽然创业很辛苦,但80后的她创业梦才刚刚起步,钱静还打算继续拓展自己的事业。她透露,等这个主题餐厅稳定下来后,喜欢甜品的她,还准备在南金鹰开一家专做甜品的新店。让盐城市民足不出户就可以品尝到全国各地,乃至全世界的特色美食。
  餐饮业创业典型案例(二)
  “小蹄大作”李功福:烤猪蹄也可以做到估值一亿
  卖烤猪蹄算是我的副业。我的本职工作是中科院电子所助理研究员,主要做军工方面的研制,侦查雷达、侦察卫星、无人机都是我们的涉猎范围。不过很快我会全职出来卖烤猪蹄。现在我觉得,烤猪蹄这门生意可以做到更大,就差一个平台、一个店,把我的想法和所有的精力都押上,让它爆发。最近一段时间,我一直在五道口附近寻找合适的第二家店面,但一店难求。
  因为家庭因素,我很早就开始自己赚钱。小时候,妈妈用荷叶把吃剩的猪蹄包起来,类似叫化鸡那样做,味道很好,我一直记得。在成都电子科技大学读研期间,我发现烧烤很受欢迎,女生又特别喜欢猪蹄,但市面上的工艺不是煮就是卤,没人用烤的。当时学校后门也有一个卖烤猪蹄的,做法和我想象的完全不同,但销量很好。那时我想,没准按照我的方法来做更有市场。
  腌制、卤、是烤前的必备步骤,否则生猪蹄很难入味。为了学习这门技巧,我去烧烤店、卤肉店打杂,洗碗、扫地,看他们配料。每天偷学一点,晚上借同学家的房子再自己调试。导师和同学都是我的试验用户。经过一百多次反复试验,口感慢慢定型,大家都说我可以去外边摆摊了,导师也很支持,给我4000块启动资金。那段时间我一个人做,每天早上骑摩托车两小时到市场进货,100斤猪蹄全靠我自己处理,给猪蹄破壳之后再除毛。
  我们学校在成都也算有名气,一个成电的研究生在校门口摆地摊,没少遭到质疑,多少双眼睛看着。常听到很多家长在我面前议论:我的小孩就在里面上学,他现在摆地摊,我的孩子以后怎么办?那时我每天推餐车在校门口卖货,还要常常躲城管。被城管追过几次后,我也在想要不要放弃。但既然已经出来了,钱又是老师给的,我还没做成就回去怎么交代。
  后来机缘巧合,我结识了一名华东理工大学的学生,他建议我到上海创业,并以他的名义申请代理基金。这一下子申请了10万,等资金到位的时候,已经过去了两个月,不过我还是很高兴。因为钱不多,我们当时在松江租了一个最偏僻的店铺。以前我一直坚信酒香不怕巷子深,现在看来是错的。
  我和他说,我们去赌一把,把店面搬到路边试试。结果搬出去没几天,销量就直线上涨,不到一个星期卖出1000多只猪蹄。大家慢慢口耳相传,我们的生意越来越好。后来拍客发现了我们,把我们的视频上传到优酷,叫“放弃白领身份去路边卖烤猪蹄”,一天的点击量突破40多万。
  接着中央电视台、东方卫视也找过来,那段时间每天都在应付这些东西。上海人对吃很挑剔,这一方面促使我们精进工艺,一方面为我们奠定了口碑。但2013年春天,上海出现黄浦江死猪漂流事件和禽流感,人人谈猪色变,我们的生意没法做了。6月我答辩结束,工作敲定在中科院,就离开上海来到北京。
  到中科院大概是我最保守的选择,如果签到西安、武汉,我可能会去搞卫星和核潜艇,待遇也比北京好。尽管来北京什么都没有,但还是觉得自己可以闯一闯。入职中科院后,我白天上班,下班就继续忙活自己这摊生意。
  和以往一样,我们的猪蹄都是加工好的半成品再去烧烤,我现在考虑尽量不要依靠厨师,尽可能和厨师剥离关系。只是现在我们的供应链还不完善,单一店面可以,一旦开始规模复制,就要考虑中央厨房或加工、代工厂,这些超出了我们现有的能力。
  这几年,我总共卖出了30万只猪蹄。如果想赚快钱,也许早就开始就做加盟了,之所以没走这一步,是因为我想做长久一点。营销和宣传手段的运用也一样,如果不是基于产品本身,做宣传会死得很快,相当于空中架楼。不管怎么宣传,最终还要回归到产品本身。过度营销的模式也只有在北京会成功,因为这有数以百万计的流动人口,不用考虑二次购买就能盈利,但并不适用其它城市。
  我们五道口店面大概三平米,只有三名服务员。之前还有“小蹄大作”的牌子,但城管觉得我们这个招牌不合格,拆掉了。我也想知道没有招牌的情况下会对我们营业有多大影响,结果发现大家照样排队。我们团购量很大,在大众点评是五星店铺,海淀区排名第一。
  最高峰时,我们每天能卖500只猪蹄。不过我仍想把生意做大一点,这个时代已经不能用传统思维做生意了,现在讲究单点突破。阿里巴巴、腾讯都是靠一款产品打品牌,后面做大、做出名气,什么都能尝试。一面玻璃一个拳头打下去,可能不会破,但单点打过去很容易突破,我们也想靠烤猪蹄来打造自己的品牌。有了个人知名度后,再把我的企业文化给推出去,立一杆旗,吸引有想法的人过来。
  之前我担心别人抄袭,但现在我的思路已经完全不同了。顾客花13块钱来我这里,他想象中的猪蹄应该是怎样的,我大概可以猜到,不外乎是干净、味道好。之后我想做的事情是顾客花了13块钱之后,不仅买到意想之中的东西,还有更多他想不到的,这可能是产品背后的故事或是店里的装修风格。我卖的不仅仅是烤猪蹄。未来我们要抓住大学生这一块市场,以后我宣传或表达的,一定是能正面影响大学生灵魂的东西。
  烤猪蹄是个没有壁垒的生意,竞争对手的加入,让我不得不加快融资和转型的速度。我们有了竞争压力,每天下班的时间推迟了个把小时。我们现在已经有了做其他产品的技术储备,只差一个好团队。最近也有投资人找到我,但他们都更看重团队,我们还没有这方面的搭建。下半年我挖来一位老同学和我一起创业,他曾是杭州九阳豆浆机的区域经理。毕竟小吃生命周期有限,受众群体也是有限,我希望加快步伐,在大浪淘沙前做出自己的品牌,然后转型到快餐。
  餐饮业创业典型案例(三)
  从60平米小店到吸金5亿的美国最火沙拉店
  这个创业案例主角是纽约最火的沙拉店Sweetgreen。从一个60平米小店到美国最火,经常排队。最重要的是,它竟采取O2O模式成功。要知道,在国内,O2O更多代表着死亡,最近死的是大师之味。
  2007年,三个大学生在学校附近开了一家不到60平米的小店,当时专门开店卖沙拉还是一件新鲜事,开张前两周,一个顾客都没有。
  如今Sweetgreen在8个州开了 41 家分店,另外7间店铺正在筹备之中。截止去年Sweetgreen筹集到的风投总额达到9500万美元,大概5亿人民币。
  用餐高峰期疯狂排队,顾客平均等候时间约为20分钟,通过手机软件和网站可以直接下单,直接到店铺取菜的顾客可以避过午餐的人潮。
  Sweetgreen的沙拉不算便宜,最高价的沙拉超过15美刀,大部分主菜的价格大约10美元。
  大部分食材都从当地农户和食品供应商那里采购,加上Sweetgreen独特的秘制酱料,一次又一次挑逗着顾客们的味蕾。所有的食物始终是新鲜的,而且有益健康,菜单不断跟随季节不断更新。
  三个创始人 Nicolas Jammet,Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就读于华盛顿乔治城大学金融和管理专业,“我们有着健康、平衡的生活方式,但是我们很难找到一家能够满足我们需要的餐厅,只能被迫吃汉堡和比萨饼等高热量低营养的食品。”
  健康饮食是被很多人长期忽略的巨大市场,毕业后他们向家人筹集费用,立即在校区附近开设了第一家Sweetgreen沙拉店。
  从2013年开始,美国在线 AOL 创始人史蒂夫·凯斯对其多次注入巨额资金。2014年,Sweetgreen 的销售额达到 5 千万美元。
  如何把“吃草”做成爆品
  1、拒绝反季节蔬菜
  下一个迎来新变革的将会是食品行业。美国在过去的十五年里掀起了愈演愈烈的有机食品热。美国人越来越关注食品质量,这也在提供优质食材的大型连锁超市在美国遍地开花。
  一部分美国人不仅关注食物的种类,而且越来越在意自己吃的东西从哪里来。
  大多数人吃到的都是反季节蔬菜,但是Sweetgreen希望改变顾客对事物的认知。很多食材下虽然只在菜单上停留很短的时间就会更换,但顾客也会及时体验到当季的特色食物。Sweetgreen希望顾客能吃到吃土地里自然生长的食物,人们应该尊重大自然、保持和自然的节拍。
  2、有逼格的店面和设计感的包装
  Sweetgreen每一间店都有独一无二的设计,同时一致保持简约主题、以绿白为主的色彩搭配、绿色的植物,切合其“自然”主题,很受年轻人欢迎。
  所有的分店里都有一个共同的装饰,那就是挂在墙上的春、夏、秋、冬四个字。迎合了随着四季变换的菜谱。
  Sweetgreen很多分店装修会选用回收的二手木料。在马里兰的一家分店,墙体和桌椅的木料分别来自于从旧谷仓和保龄球跑到。打包的餐盒也是用回收纸做成。
  3、 玩转社群
  在美国,虽然健康饮食越来越受到重视,但比较昂贵的价格还不能被普通大众所接受。即使是现在,每天午餐来Sweetgreen这样的沙拉店解决还只是小众人群的选择。
  当初开张的时候,人们还不太能接受Sweetgreen这样新奇的事物,一段时间里,小店门可罗雀。三个创始人购置一些音箱,每周六和周日都在店外播放音乐。奇怪的是,顾客渐渐多了起来,将音乐与食物联系起来,也许是因为热爱生活的人本能的选择。也是因为这个缘故,Sweetgreen每年都会举办自己的音乐节。
  “人们不是要买你做的东西,而是要买你做那些东西的方式。”Sweetgreen经常会举办一些其他的社交活动,将年轻人带到一个农场中,举办一个沙拉party。
  大家都希望自己友善、迷人、漂亮乡土气息对久居城市的年轻人有着很强的吸引,一起听厨师讲解蔬菜的知识,也可以自己亲手采摘然后制作沙拉。
  他们真正要做的便是与更多的小社群紧紧联系在一起,这些铁杆粉丝是传播健康饮食最好的群体。
  哥卖的不只是沙拉,更是生活方式
  Sweetgreen定位并没有局限于一个可以购买食物的地方,“我们不仅仅是销售莴苣,我们卖一种生活方式,一种品牌的愿景。这就是公司最性感的部分。”
  创业的时候,三个创始人总结了公司的五个价值观。
  第一个价值观是的理念公司、消费者和社区实现“三赢”。无论在什么商业决策中,其中一方的胜利应该也是所有各方的胜利。
  第二个价值观是从可持续发展的角度思考公司业务。你做的每件事都应该比你的企业更长久。
  第三个价值观是 “保持真诚”是指从员工的行为到食品的源头所有的东西都应该是真诚的。
  第四个价值观是 “增加些令人愉快的接触”。如果员工付出了110%,那么,顾客就会转告一个朋友。
  最后价值观是,整个企业的使命是产生影响。
  虽然现在和Sweetgreen类似的公司不断涌现出来,但是Sweetgreen的目标是改变整个国家的饮食习惯和农业的耕种模式,他们的生意好也能带动整个行业的发展。
  现在,每个Sweetgreen店的厨房都贴上了这些价值观。这些价值观也成为Sweetgreen团队决策的原则。
  当然,这个模式存在着一定风险,像全食一样大公司可能会以极低的价格重塑 Sweetgreen 辛苦培养起来的行业标准。但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能将与众不同的生活方式传递给每一个热爱生活的人,即使未来竞争更激烈,Sweetgreen仍会有很大的发展空间。

餐饮营销案例

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